Al dedicarnos a la venta de angulas en Madrid Sur estamos en contacto directo con cocineros de todo tipo, y todos llegan a la misma conclusión: las angulas son un manjar único en sabor y textura. Es un producto que todo el mundo, al menos una vez en la vida, debería probar.

Te vamos a contar cómo buscamos las mejores para la venta de angulas en Madrid Sur. Las angulas tienen un precio elevado porque hay muy pocas, y eso las convierte en un tesoro gastronómico que debemos cuidar.

Para pescar angulas hay que armarse de paciencia y de una linterna, ya que es por la noche cuando se pescan. El mejor momento para encontrar angulas es de octubre a abril. Las angulas son las crías de la anguila que se encuentran migrando hacia las rías antes de legar a la edad adulta. En ese momento del viaje del mar al río es cuando se produce la pesca de este manjar. Y la zona de pesca no está siempre clara porque no se sabe con certeza la ruta que pueden elegir para llegar a las rías y de ahí al río, donde se convertirán en anguilas adultas.

La forma de degustación de la angula más adecuada es preparada a la bilbaína, donde se aprecia todo su sabor y particular textura. Se elaboran como las gambas al ajillo, con mucho ajo y guindilla en cazuela de barro. La clave está en hacer el plato rápido. Primero se doran los ajos en láminas a fuego lento, para que se doren y no se quemen. Después, añadimos las angulas y la guindilla cortada en aros. Dejamos hacer el conjunto durante un minuto y servimos rápidamente.

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